با یادگیری طرز تهیه کباب برگ ، یک مهمانی بینقص برگزار کنید. یکی از پرطرفدارترین و محبوبترین کبابهای ایرانی، کباب برگ است. این کباب به دلیل طعم لطیف و آبداری که دارد، در بیشتر مهمانیها و مجالس ویژه بهکار میرود. برای پخت کباب برگ معمولا از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده میشود.
در پخت این کباب لذیذ، قسمتهای نرم و لطیف گوشت مورد استفاده قرار میگیرد. تاریخچه دقیق این کباب به صورت دقیق مشخص نیست، ولی میتوان با اطمینان گفت که کباب برگ از قدمت طولانی در ایران برخوردار است و در بین غذاهای ایرانی، جایگاه ویژهای را به خود اختصاص میدهد. از گذشته تا کنون دستور پخت این کباب به تکامل رسیده است. برای اطلاع از نحوه پخت و آمادهسازی کباب برگ سلطانی و کباب برگ گوسفندی، این مقاله از لورینو را از دست ندهید.
فهرست محتوا :
مواد لازم برای تهیه کباب برگ
کباب برگ، یک غذای مجلسی بسیار لذیذ و خوشمزه است. در طرز تهیه کباب برگ سلطانی ، ترکیبات مهمی به کار میرود. اگر قصد تهیه این کباب را برای ۳ نفر دارید، مواد زیر را آماده کنید:
- گوشت راسته گوسفندی: ۶۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: به مقدار لازم
- گوجهفرنگی: ۳ عدد
توجه کنید که از ترکیبات و مواد باکیفیت و مرغوب بهخصوص گوشت تازه برای تهیه کباب برگ استفاده کنید. اگر به میل کردن کباب لقمه علاقه دارید، مقاله «طرز تهیه کباب لقمه» را بخوانید.
دستور پخت مرحله به مرحله کباب برگ
برای تهیه کباب برگ سلطانی ، مراحل مختلفی وجود دارد. اگر مراحل را به ترتیب و با دقت طی کنید، قطعا یک کباب برگ گوسفندی خوشمزهای را تهیه خواهید کرد. کباب برگ یک غذا بدون روغن محسوب میشود، زیرا به حالت کبابی و در منقل پخته میشود.
برای تهیه کباب برگ، لازم است که راسته گوسفندی را بشویید و چربیهای اضافی آن را بگیرید. با این کار، گوشت را برای پخت کباب و برش آماده میکنید. در ادامه، مراحل مختلف پخت این کباب را بیان میکنیم:
گام اول؛ نرم کردن گوشت با گوشتکوب
در طرز تهیه کباب برگ ، ابتدا گوشت بر روی سطح کار قرار میگیرد. بعد از این کار، یک چاقوی مناسب و یا یک گوشتکوب را بردارید و گوشت را با آن کاملا نرم کنید؛ به طوری که کاملا صاف شود و تمام قسمتهای گوشت به ضخامت حدود نیم سانتیمتر برسد.
گام دوم؛ برش گوشت برای سیخ کشیدن
در صورت بیشتر بودن ضخامت گوشت، امکان تقسیم آن به دو قسمت وجود دارد. بعد از نرم شدن گوشت به طور کامل، نوبت برش آن میرسد. برای سیخ کشیدن کباب برگ، بهتر است ضخامت آن را به اندازه ۴ انگشت برسانید. از پهنترین قسمت چاقوی آشپزخانه استفاده کنید و برش بزنید. طول برشها را یکسان تنظیم کنید تا با سرعت یکسانی پخته شوند.
با استفاده از یک چاقوی تیز، برش نازکی را ایجاد کنید تا فیله باز شود. دقت کنید که تمام مسیر را برش ندهید. در صورت برش زدن تا انتهای فیله، میتوانید آن را دوباره سیخ بزنید. در این قسمت، شروع به برش پروانهای کنید. گوشت نرم شده را در یک ظرف مناسب به مدت ۱ تا ۸ ساعت مرینیت کنید. مرینیت بیش از ۸ ساعت باعث میشود که گوشت به خوبی پخته نشود.
گام سوم؛ مرینیت کردن گوشت
مرینیت کردن گوشت کباب برگ سلطانی ضروری است. بعد از اینکه گوشت آماده شد، در یک ظرف مناسب، مقداری روغن مایع را به همراه پیاز خرد شده، نمک،فلفل سیاه و زعفران بریزید. گاهی بهجای پیاز از آب پیاز استفاده میشود. در این حالت با رنده کردن پیاز، آب آن را جدا کنید. نمک، زعفران، سماق و فلفل سیاه را با آب پیاز به خوبی مخلوط کنید.
گام چهارم؛ استراحت دادن گوشت
مواد آماده شده در مرحله سوم را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید؛ زمانی را برای استراحت گوشت و ترکیب با آن مواد اختصاص دهید.
گام پنجم؛ کوبیدن گوشت و سیخ کشیدن
بعد از مزهدار شدن گوشت کباب برگ گوسفندی ، آن را در بر روی سطح کار خود قرار دهید. در این مرحله لازم است گوشت را با دست خود محکم بگیرید و سیخ را داخل گوشت بهآرامی فشار دهید.
به همین ترتیب، تمام کبابها را به سیخ بکشید تا آماده پخت شوند. برای اینکه کبابها را به راحتی به سیخ بکشید، لازم است گوشت را با دست خود نگه دارید و نوک سیخ را از وسط گوشت فشار دهید.
گام ششم؛ روشن کردن زغال
بعد از اینکه تمام کبابها را سیخ کشیدید، مشاهده میکنید که لبههای گوشت، خارج از سیخ قرار میگیرد؛ جای نگرانی نیست. این حالت با گرم شدن گوشت رفع میشود. با روشن کردن زغال، کبابها را آماده پخت کنید.
گام هفتم؛ پخت و کبابی کردن گوشت
در مرحله پخت گوشت، حواس خود را جمع کنید؛ باید مدام سیخها را بچرخانید تا تمام قسمتهای کباب برگ پخته شود. زمانی که کبابها در حال آماده شدن هستند، کره را در حرارت ملایم، ذوب کرده و آن را با مقداری زعفران دم کرده مخلوط کنید.
این مخلوط را در اواسط پخت کباب برگ، با وسیلهای مانند قلممو بر روی کبابها بمالید. با این عمل، کباب برگ سلطانی یا کباب برگ گوسفندی شما خوشمزهتر میشود، همچنین از خشک شدن آن جلوگیری میکند. گوجهها را به سیخ بکشید و بر روی زغال قرار دهید تا کبابی شوند. کباب برگ با نان یا برنج میشود. با اضافه کردن سماق بر روی کباب برگ، آن را مزهدار کنید.
بهترین گوشت برای کباب برگ کدام است؟
سوالی که در طرز تهیه کباب برگ به ذهن میآید، این است که هر گوشتی مناسب درست کردن کباب برگ است؟ در طرز تهیه کباب برگ توصیه میشود از فیله گوساله و یا راسته گوسفند استفاده کنید. این نوع گوشتها به دلیل نرم بودن، لطیف بودن و کمچرب بودن، گزینه مناسبی برای درست کردن کباب برگ بهشمار میآیند. این نوع گوشتها، بعد از مرینیت کردن نیز به خوبی طعم میگیرند. نکته مهم دیگر این است که گوشت تازه و باکیفیت تاثیر مستقیمی بر کیفیت کباب برگ و طعم و مزه آن دارد.
نکات مهم برای آبدار کردن گوشت
یکی از کباب برگهای مورد علاقه ایرانیان، کباب برگ آبدار است. اکثر افراد، تمایلی به خوردن کباب برگ خشک ندارند. در طرز تهیه کباب برگ آبدار، رعایت چند نکته ساده لازم است. اضافه نکردن نمک تا زمان پخته شدن کباب برگ، یکی از از نکات مهم آبدار کردن کباب برگ بهشمار میآید.
یکی دیگر از روشهای آبدار کردن کباب برگ، پاشیدن آب و زعفران در انتهای پخت کباب بر روی آنها است. با این کار، طعم کباب نیز خوب میشود. در طرز تهیه کباب برگ آبدار، حتما از گوشت گوسفندی و گوشتی که روی آن بافت چربی است، استفاده کنید. اگر بعد از پخت کباب، آن را درون نان قرار دهید، آب آن گرفته شده و خشک میشود. به جای این کار، کباب را داخل ظرفی که کره آب شده دارد، قرار دهید.
نکات مهم در سیخ زدن کباب
در طرز تهیه کباب برگ گوسفندی و به سیخ زدن کبابها، نکات مهمی وجود دارد. با رعایت این نکات و تمرین، قطعا میتوانید کبابها را به خوبی به سیخ بکشید. برای این کار کافی است برش گوشتها از طول صورت گیرد. در همان جهت طول و با چاقو به صورت طولی و کنار هم گوشت را بکوبید. گوشت را به جهت عرض برگردانید. در این حالت، گوشت تحت قاعده ۲,۳,۴ انگشت برش داده شود. بعد از این کار میتوانید کبابها را به سیخ بکشید. به این عمل در اصطلاح تختهکاری میگویند که توسط آشپزهای حرفهای انجام میشود.
نحوه تهیه کباب برگ در فر
در طرز تهیه کباب برگ میتوانید از فر استفاده کنید. به این منظور، ابتدا گوشتها را آماده کنید تا نرم شوند؛ مدتی در یخچال استراحت دهید. گوشتها را به سیخ بزنید. برای تهیه کباب برگ در فر، سیخها را در سینی فر طوری بچینید که سیخها بر روی هم قرار نگیرند. با روشن کردن فر، کباب برگ را در دمای ۱۸۰ درجه بپزید. قبل از قرار دادن کبابها در داخل فر بر روی آنها مخلوط کره آب شده و زعفران دمکرده بمالید.
زمان دهید تا یک طرف آنها طلایی شود. بعد از آن برای سرخ شدن طرف دیگر کبابها، درب فر را باز کنید و سیخها را برگردانید. در انتها، کباب برگ را از فر خارج کرده و با برنج سرو کنید. از طریق پلتفرمهای سفارش غذا در تهران و سایر شهرها میتوانید کباب برگ را برای مراسمها و مهمانیهای خود تدارک ببینید.
کباب برگ انتخابی مناسب برای دورهمی و حتی مهمانیهای بزرگ
کباب برگ با توجه به طعم بینظیر و خوشمزهای که دارد، پای ثابت دورهمیها و مهمانیها ویژه و بزرگ است. طرز تهیه کباب برگ به تبحر زیادی نیاز دارد. در این زمینه باید زیاد تمرین کنید و با انواع گوشتها و کیفیت آنها اطلاعات زیادی به دست آورید. در این حالت است که میتوانید یک کباب برگ سلطانی خوشمزه و اصولی را درست کنید.
در منوی لورینو انواع کباب برگ سلطانی و کباب برگ گوسفندی وجود دارد. این کترینگ با سالها سابقه درخشان به کیفیت غذاهای خود اهمیت ویژهای میدهد و در تهیه غذاهای کبابی از گوشت باکیفیتی استفاده میکند. اگر قصد برگزاری یک مهمانی بزرگ دارید، با خیال راحت کباب برگ را از لورینو که بهترین رستوران مطهری است، سفارش دهید تا در سریعترین زمان ممکن و با طعم بینظیر به دست شما برسد. سوالها و نظرهای خود را در بخش دیدگاهها با ما در میان بگذارید. در اسرع وقت، پاسخگوی شما هستیم.
سوالات متداول در مورد طرز تهیه کباب برگ
1-گوشت مناسب برای تهیه کباب برگ چیست؟
معمولا از گوشت راسته گوسفندی یا گوساله برای تهیه کباب برگ استفاده میشود. گوشت انتخابی برای کباب برگ بهتر است نرم، بدون چربی و تازه باشد.
2-برای نرم و ترد شدن گوشت کباب برگ چه کاری انجام دهیم؟
از موادی مثل ماست، پیاز رندهشده، زعفران، روغن زیتون و زعفران دمکرده در مرحله طعمدار کردن گوشت استفاده کنید.
3-تفاوت کباب برگ با کباب کوبیده چیست؟
در تهیه کباب برگ از تکههای گوشت نازک ورقهای استفاده میشود، اما در کباب کوبیده، گوشت چرخکرده مورد استفاده قرار میگیرد.
4-گوشت کباب برگ را چقدر در مواد مرینیت بخوابانیم؟
برای تهیه کباب برگ نرم باید آن را در حداقل 2 تا 4 ساعت در مواد مرینیت بخوابانیم. حتی اگر یک شب در یخچال بماند، طعم و بافت بهتری دارد.
5-امکان تهیه کباب برگ در فر یا تابه وجود دارد؟
بله، در صورتی که منقل ندارید، کباب برگ را در تابه چدنی داغ یا داخل فر گریلدار درست کنید. در حالت کلی، کباب برگ در منقل خوشمزهتر است.
6-برای طعمدار کردن کباب برگ از چه موادی استفاده کنیم؟
برای مرینیت کردن کباب برگ میتوانید از پیاز رندهشده، زعفران دمکرده، روغن زیتون، ماست یا کیوی رندهشده (برای تردی)، نمک و فلفل استفاده کنید.
7-در تهیه کباب برگ میتوان از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کرد؟
کباب برگ اصل از گوشت قرمز تهیه میشود، اما امکان استفاده از فیله مرغ یا بوقلمون وجود دارد.